O termo palatabilidade está relacionado com a preferência alimentar e aceitabilidade. É a medida da ingestão de um alimento que indica aceitação ou a medida de preferência de um alimento em detrimento de outro. A preferência pode ser avaliada oferecendo ao animal, simultaneamente, dois alimentos diferentes para que ele escolha qual prefere. Já a aceitação pode ser avaliada oferecendo um único alimento por vez para verificação do efeito da transição e do consumo. Contudo, a palatabilidade pode ser influenciada por vários fatores como as características do alimento, (aroma, sabor, formulação, textura e temperatura), do indivíduo (espécie, comportamento) e do ambiente (condições, pessoas, animais).
