O amido é um polissacarídeo não estrutural de reserva energética das plantas. As duas formas principais de amido são: amilose (composta por cadeias lineares de glicose) e amilopectina (composta por cadeias ramificadas de glicose). As unidades monossacarídicas encontradas nas moléculas do amido estão ligadas entre si por ligações alfa. Este tipo de ligação pode ser prontamente hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato gastrointestinal (amilases). Mesmo não sendo considerado essencial, o carboidrato possui várias funções. O monossacarídeo glicose é uma importante fonte de energia para muitos tecidos e, em decorrência disso, acaba poupando proteína. Um suprimento constante de glicose é necessário