O cereal integral é uma fonte mais completa de nutrientes. Além disso, usando o grão por inteiro, é possível preservar a maior parte do ingrediente. É constituído por: gérmen (núcleo nutritivo do grão), endosperma (camada de maior fonte energética) e farelo (camada rica em fibras e vitaminas do complexo B). Arroz Integral, grão de Sorgo, cevada em grão e aveia são exemplos de cereais integrais.